食材准备
- 冬瓜1个（约800克，选表皮光滑、掂着沉手的）
- 干香菇4朵、虾米一小把、瘦肉末80克
- 姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉适量
- 枸杞几粒（点缀用）
冬瓜是夏季到初秋的应季食材，水分足、热量低，本身味道清淡，很适合做“容器”来承载其他食材的鲜味。清蒸冬瓜盅的关键在于馅料不能太湿，否则蒸出来冬瓜壁容易塌软，影响卖相和口感。
制作步骤
- 冬瓜洗净，从顶部约三分之一处横切，挖去瓜瓤和部分瓜肉，做成盅状，底部留厚一点防止蒸破；挖出的瓜肉切碎备用。
- 干香菇提前泡发切丁，虾米温水泡软后略切碎。
- 瘦肉末加姜末、少许盐、生抽、白胡椒粉和一点淀粉，顺一个方向搅匀，再拌入香菇丁、虾米和冬瓜碎。
- 将馅料填入冬瓜盅，约八分满即可，表面放几粒枸杞。
- 放入蒸锅，水开后中火蒸20到25分钟，至冬瓜壁呈半透明状、筷子能轻松插入。
- 取出后撒葱花，可淋少许热油或生抽提味。
蒸好的冬瓜盅汤汁清亮，馅料吸收了冬瓜的清香，冬瓜又浸入了香菇和虾米的鲜味，整体口感清爽不油腻。吃完大鱼大肉之后来上一盅，解腻效果不错。如果家里有老人小孩，馅料可以剁得更细一些，蒸的时间也相应缩短几分钟。
这道菜本身调味偏淡，适合搭配一杯口感柔和的酒来平衡。比如“邑天下”这类酒体不冲的酒款，配着清蒸的鲜香喝，不会盖过食材本味。感兴趣的朋友可以看看邑天下，作为家常餐桌上的一口小酌，搭配这道冬瓜盅算是相得益彰。
小提示：冬瓜盅蒸好后底部会积一些汤汁，这是冬瓜本身的水分和馅料鲜味的混合，不要倒掉，拌饭很香。另外挖瓜肉时别挖太薄，留一厘米左右的厚度比较稳妥。
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