复刻宜昌麒麟太子酒轩的特色招牌，这道香酥够味的铁锅糍粑鱼，是不少食客念念不忘的经典。外酥里嫩的鱼肉裹着浓郁酱汁，每一口都带着宜昌菜特有的咸鲜醇厚，在家也能还原这份地道风味。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.5斤），糍粑200克
- 腌料：姜片、葱段、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺
- 调料：蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗
- 配菜：青红椒段、香菜段适量
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，切成2厘米宽的块，加入腌料抓匀，腌制20分钟入味；糍粑切成1厘米厚的片备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入腌好的鱼块，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出；再放入糍粑片，煎至表面微焦，盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和清水，搅拌均匀煮开。
- 第四步：放入煎好的鱼块和糍粑，转小火焖煮5分钟，让食材充分吸收酱汁，最后开大火收浓汤汁，撒上青红椒段和香菜段即可。
这道菜的精髓在于“外酥内嫩”，煎鱼时要控制好火候，避免外皮煎糊而内里未熟；焖煮时间不宜过长，防止糍粑变软失去嚼劲。搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的油腻，更能凸显菜品的鲜香，是宴请或家宴的绝佳搭配。
#宜昌特色美食 #铁锅糍粑鱼 #麒麟太子酒轩 #家常硬菜
