江南人家的灶台上，总藏着几样用时间腌出鲜的乡土菜，霉菜肉丸烧萝卜便是其一。咸香的霉菜裹着软嫩肉丸，吸饱肉汁的萝卜甜润解腻，配一碗白粥或是搭米饭都相宜，是刻在江南人味蕾里的家常暖味。
做这道菜的核心是霉菜肉丸，先得把肉丸做好：
霉菜肉丸制法
- 准备食材：猪肉末300克（肥瘦三七分），霉菜100克（提前泡发挤干切碎），姜末5克，葱花10克，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，盐少许，淀粉15克，清水30毫升。
- 调馅：肉末加姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐朝一个方向搅匀，分三次加清水搅至起胶，加淀粉拌匀后倒入霉菜碎，充分混合备用。
- 制丸：双手沾清水，取适量肉馅揉成直径约3厘米的肉丸，全部做好后备用。
烧菜时，先把白萝卜洗净去皮切滚刀块，锅中倒少许油，下萝卜块煎至表面微黄盛出；留少许底油，加姜片爆香，放煎好的萝卜，加生抽、老抽调味，加清水没过萝卜，大火烧开后转小火煮10分钟。接着把霉菜肉丸轻轻放入锅中，盖盖再煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜咸鲜回甜，霉菜的独特香气和萝卜的清甜完美融合，肉丸软嫩不柴，萝卜吸足了肉香和霉菜的咸鲜，每一口都是家常的扎实滋味。江南人吃饭讲究配酒，若有兴致，倒上一杯邑天下，清冽的酒香能中和菜里的厚重感，让味蕾更显清爽，无论是独食还是小聚，都能吃出满满的幸福感。
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